Son origine
L’asperge était déjà consommée par les Egyptiens et les Grecs.
Les Romains développèrent sa culture ; elle était, à cette époque, réservée aux riches gastronomes.
Sa consommation est restée longtemps limitée.
Le développement de sa culture au cours du 19ième siècle la rendit accessible à tous. Une bonne nouvelle pour nous !
Le sais-tu ? L’asperge appartient à la même famille végétale que l’ail, le poireau ou encore l’oignon.
Ses apports nutritionnels
L’asperge appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Composée d’une grande quantité d’eau (93%), l’asperge apporte peu d’énergie (23,5 kcal/100g crue : 20 kcal cuite).
L’asperge t’apporte deux vitamines essentielles en période de croissance : les vitamines C et B9, et des fibres alimentaires qui participent à une bonne digestion.
Sa pleine saison
Avril à Juin
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Choisis les asperges avec des tiges droites et lisses.
Si tu achètes des asperges blanches, choisis-les avec des bourgeons bien serrés et nacrés. Vertes, les bourgeons sont plus ouverts.
Vérifie leur pied : s’il est humide, l’asperge vient d’être cueillie. S’il est sec et ligneux, elle a déjà beaucoup voyagé, a perdu de sa saveur et de sa tendreté.
Le sais-tu ? Deux variétés d’asperges bénéficient d’un signe de qualité : l’asperge du Blayais et l’asperge des sables des Landes.
- A la maison
– Conserve les asperges crues deux jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, en entourant ses bourgeons d’un linge humide.
– Une fois cuites, consomme-les le jour de la cuisson.
Les asperges sont délicieuses simplement accompagnées d’une vinaigrette.
- Quelques conseils de préparation et de cuisson
Les asperges blanches ont besoin d’être épluchées.
Pour cela, aide-toi d’un couteau « économe » pour bien retirer la première couche des asperges.
Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.
Pour les préparer, commence par couper leur base.
Lave simplement les asperges sous l’eau courante.
Les asperges ne supportent pas une cuisson trop longue.
Fais-les cuire 10 à 15 minutes groupées en botte à l’aide d’une ficelle culinaire, à l’eau bouillante ou à la vapeur. Place les bourgeons vers le haut, car ils cuisent plus vite que les tiges.
A l’autocuiseur, dispose-les dans le panier en comptant 5 à 10 minutes à partir de la mise sous pression.
Réserve le four au micro-ondes aux asperges fines et très tendres.
Pour vérifier le degré de cuisson, pique-les avec la pointe d’un couteau: l’asperge doit être fondante et non molle.
Consomme-les en totalité le jour de la cuisson.
- Quelques suggestions gourmandes
Joue le duo entre asperges blanches et asperges vertes.
Les asperges blanches se marient avec des sauces crémeuses.
Les asperges vertes préfèrent les assaisonnements vinaigrettes : à l’huile d’olive, de colza ou de tournesol…
Renouvelle les oeufs à la coque en remplaçant les traditionnelles mouillettes de pain par des asperges.
Découvre aussi les asperges blanches avec une sauce à l’orange.
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual