Son origine
Les premières preuves de l’existence du beurre datent de plus 4500 ans.
Le beurre fut largement consommé au Moyen-âge, essentiellement en Bretagne, en Normandie et en Flandres.
Le beurre était alors une matière grasse facilement accessible toute l’année, contrairement à l’huile qui ne se récoltait qu’une fois par an.
C’est sans doute pour cette raison qu’il resta longtemps la « graisse du pauvre ».
Issu du lait, donc un aliment d’origine animale, il fut interdit pendant la période du Carême et de jeûne jusqu’à la fin du XVème siècle.
A partir du XVIe siècle, le beurre devint progressivement un symbole de luxe, de richesse et de raffinement et son usage se répandit dans les pratiques culinaires.
Au XXème siècle, après les privations de la Seconde guerre mondiale, le beurre occupa une place de choix dans la cuisine bourgeoise et la gastronomie française.
Ses apports nutritionnels
Le beurre appartient à la famille alimentaire des corps gras.
Il est composé essentiellement de matières grasses (82 %) et d’un peu d’eau (16 %).
Le beurre est une excellente source d’énergie (745 kcal/100 g).
Une noisette de beurre de 5 g t’apporte 37 kcal, et une petite plaquette de beurre de 10 g, telle que tu peux en consommer à la cantine, 75 kcal.Le beurre est riche en vitamine A (une vitamine essentielle en période de croissance) et source de vitamine D (une vitamine dont tu ne peux pas te passer pour construire des os et des dents solides).
Comme tu le vois, le beurre est un corps gras plein d’intérêt.
Bien le choisir, mieux le conserver
- Dans ton magasin
Amuse-toi à passer un peu de temps au rayon du beurre de ton magasin.
Tu y découvriras plusieurs dénominations selon sa qualité, sa provenance, sa teneur en matières grasses, ou encore la présence de sel.
En effet, tu pourras lire des intitulés comme
– « Beurre fin » fabriqué avec une crème pasteurisée et peut contenir jusqu’à 30 % maximum de crème congelée.
– « Beurre extra fin » fabriqué avec une crème pasteurisée barattée dans les 72 heures après la traite du lait
– « Beurre de baratte« : préparé dans une baratte et non dans une centrifugeuse.
« Beurre à 82 % de matières grasses«
« Beurre allégé à 41 % de matières grasses«
Ces chiffres indiquent la quantité de matières grasses dans le beurre
– Beurre demi-sel
– Beurre salé
selon la quantité de sel ajoutée.
Tu pourras également trouver des beurres avec le signe de qualité AOP (Appellation d’Origine Protégée) produits sur un terroir donné et selon des règles bien définies, notamment le beurre Charente-Poitou, le beurre d’Isigny (en Normandie) ou le beurre de Bresse.
Le sais-tu ? Les beurres de printemps et d’été sont plus colorés car le fourrage des vaches est plus riche en éléments qui donnent une jolie couleur jaune que sont les carotènes et la chlorophylle.
- A la maison
Conserve le beurre au réfrigérateur bien protégé, à l’abri de la lumière et de l’air.
Un espace lui est souvent réservé dans le réfrigérateur pour préserver sa qualité car il prend facilement les odeurs !
Conserve le beurre en moyenne 3 semaines. Suis les dates indiquées sur l’emballage.
En cas de besoin, n’hésite pas à le congeler pour éviter de le jeter
Pour profiter des atouts du beurre, consomme-le de préférence cru ou fondu pour conserver toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives.
- Conseils pour bien le cuisiner
A l’abri au sein de la pâte d’un gâteau, il ne craint pas la chaleur. A la poêle, il aime les feux doux et craint les feux trop vifs.
- Les suggestions gourmandes de Mayo
– Amuse-toi à créer des beurres aromatisés en mélangeant du beurre ramolli à des herbes ciselées ou des épices ou des pépites de chocolat : laisse aller ton imagination.
– Réinvente le palais de dame Tartine et confectionne de savoureuses tartines beurrées saupoudrées de cacao…
Avec le beurre, beaucoup de créations sont possibles !
