Son origine
La cannelle est une épice provenant de l’écorce interne du cannelier, originaire de Ceylan.
La cannelle est une des plus anciennes épices connues : on a retrouvé des témoignages de son existence datant de l’Antiquité.
Les Arabes, les Grecs et les Romains faisaient de très longues expéditions pour s’en procurer afin de l’utiliser dans leur cuisine.
La cannelle fut importée en Europe grâce au commerce de la soie. Elle était à cette époque très chère et réservée aux personnes riches.
Au Moyen-Age, la cannelle était utilisée pour masquer le goût des viandes aux saveurs prononcées.
Au XVIème siècle, elle était ainsi présente dans de très nombreuses recettes.
Sa consommation commença réellement à être plus accessible à la Renaissance.
Ses apports nutritionnels
Gourmande, la cannelle contient une petite quantité de protéines (3,87 g/100 g), très peu de matières grasses (1,22 g/100 g). Elle doit l’essentiel de son apport en énergie (243 kcal/100 g) aux glucides qu’elle contient.
La cannelle est très riche en fibres (53,1 g/100 g) : une teneur exceptionnelle dans le grand monde alimentaire.
Elle contient également des quantités importantes de calcium (1000 mg/100 g)
- Nous mangeons de très petites quantités de cannelle : 1/4 de cuillerée à café suffit souvent à assaisonner un plat pour 4 personnes.
C’est pourquoi on considère qu’elle n’apporte pas d’énergie dans notre alimentation.
Elle est là pour le goût et le plaisir.
Sa pleine saison
Toute l’année car sèche
Bien le choisir, mieux le conserver
- Chez ton marchand
Tu vas trouver de la cannelle présentée en bâtonnets ou en poudre.
- A la maison
En bâtonnets ou en poudre, conserve-la dans son pot bien fermé dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
La cannelle apporte du goût aux plats salés et sucrés. Sa douce saveur permet de mettre moins de sel et moins de sucre.
- Conseils pour bien la cuisiner
La cannelle a une saveur prononcée : fais des essais pour savoir quelle quantité te convient.
La cannelle en poudre supporte mal une cuisson trop longue : veille à l’ajouter au dernier moment ou utilise de la cannelle en bâtonnets.
- Les suggestions gourmandes de Mayo
Découvre la cannelle dans un tajine comme un tajine d’agneau au miel.
Utilise-la pour parfumer ton yaourt nature ou ton fromage blanc ou une tarte aux pommes.
Amuse-toi à réaliser des biscuits à la cannelle.
Marie la cannelle à l’orange dans un carpaccio d’orange à la cannelle.
Apprécie-la au petit déjeuner avec un Pain perdu à la cannelle.
Elle apporte une touche gourmande aux crumbles comme le crumble aux pommes ou encore le crumble aux cerises.
Elle parfume délicatement une tarte aux pommes ou une verrine de pommes à la cannelle.
La cannelle est l’une des épices incontournable du pain d’épices, idéal à savourer pour ton goûter.