Son origine
Le chou-fleur est originaire de L’Europe de l’Ouest.
C’est un légume très ancien : des traces de son existence remontent à plus de 4000 ans !
Sa longue existence fait qu’il a été consommé par les Grecs et les Romains ; ces derniers le consommaient contre l’ivresse.
Longtemps resté dans l’oubli, le jardinier de Louis XIV le remit au goût du jour. Très apprécié du roi Louis XV, il devint alors populaire. Nouveau légume à la cour, le Roi en fit un élément de mode. Certaines recettes à base de chou-fleur héritèrent du nom des favorites du roi comme « le chou fleur à la du Barry« .
Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères.
Ses apports nutritionnels
Le chou-fleur appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Le chou-fleur t’apporte peu d’énergie (26 kcal/100g quand il est cru et 21 kcal quand il est cuit ).
Il t’apporte principalement de la vitamine B9 et vitamine C qui t’aide à lutter contre la fatigue.
Sa pleine saison
Septembre à avril
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Choisis ton chou-fleur avec des florettes blanches sans aucune trace brûne, avec des feuilles vert clair lisses et fermes.
- A la maison
Le chou-fleur se déshydrate très vite à l’air libre : conserve-le au plus 2 à 3 jours.
Une fois cuit, consomme-le rapidement, car sa saveur se modifie au réfrigérateur.
Le chou fleur se savoure cru et cuit.
Les plaisirs du chou fleur cru
Propose ses petites fleurs crues pour des apéritifs gourmands riches en légumes et en sensations, accompagnées d’une sauce au fromage blanc.
Amuse-toi avec les choux fleurs de couleurs : jaune, vert, violet.
Savoure le chou-fleur en salade : sépare les petites fleurs, mélange avec des tomates cerises, voici une petite salade bien pétillante !
Réalise avec lui de délicieux taboulés dans lesquels il remplace la traditionnelle semaoule. Il suffit de le râper grossièrement à l’aide d’un couteau (demande l’aide d’un adulte) et de lui ajouter tomate, concombre, herbes fraîches, raisins…
Les plaisirs du chou fleur cuit
Savoure le chou-fleur en potage « Du Barry » qui associe le chou-fleur à des pommes de terres et la délicieuse crème ou comme mon velouté de chou-fleur au chorizo
Parfume ton velouté de chou-fleur avec des herbes fraîches comme le persil ou le cerfeuil.
Si tu cuis ton chou-fleur à l’autocuiseur, respecte le temps de cuisson pour qu’il garde sa texture.
Régale-toi avec un délicieux gratin de chou-fleur : moi, c’est l’un de mes plats préférés !
Je l’aime aussi en purée : un délice pour accompagner mon steak haché.
Si tu es comme moi fan de hachis parmentier, amuse-toi à associer à la purée de pomme de terre de la purée de chou fleur. C’est incroyablement bon !
Une préparation jolie et orignale consiste à le faire cuire entier, une fois ses feuilles retirées, à la vapeur ou dans un bouillon bien parfumé. Surveille bien la cuisson, il doit rester un peu ferme pour ne pas se décomposer. Pour le déguster, coupe-le en tranches. L’effet est garanti !
Bonne dégustation
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual