Epinard

Epinard

Son origine

Originaire d’Asie Mineure, l’épinard est arrivé en France au Moyen-Age.
Il n’était pas apprécié à cette époque : en manger était une “pénitence” d’où son surnom “l’herbe de carème”.

C’est grâce à Catherine de Médicis, qui appréciait fort ce légume, que l’épinard commença à être cultivé dans notre pays.
Il fut vite connu pour sa capacité à favoriser une digestion heureuse, et reçut le surnom de “balai de l’estomac”.

Un célèbre personnage de bande dessinée et de dessin animé a mis à l’honneur l’épinard : Popeye.
En effet, les épinards permirent de sauver les Etats-Unis de la disette.

Ses apports nutritionnels

L’épinard appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Riche en eau (plus de 90 %), il t’apporte peu d’énergie (34,5 kcal/100 g).
Il participe à une bonne digestion grâce à sa teneur en fibres.
L’épinard t’apporte également de nombreux minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer) et des vitamines (vitamine C, vitamine B9, carotènes, vitamine E, vitamine K) dont tu as besoin pour être en pleine forme.

Sa pleine saison

Septembre à Juin

Bien le choisir, mieux le conserver

Au marché
Choisis le fenouil ferme, avec un bel aspect.

Au marché
Choisis tes épinards bien frais : pour cela, regarde leur couleur qui doit être d’un vert intense, avec des feuilles charnues et lisses.

A la maison
Consomme-le de préférence le jour de l’achat.
Les petites feuilles tendres se consomment crues en salade ; les grandes de préférence cuites.
Conserve les feuilles d’épinard au plus 2 jours dans le bac de ton réfrigérateur.
Pour le conserver plus longtemps, tu peux le congeler après l’avoir blanchi trois minutes dans de l’eau bouillante et égoutté.
Attention : il réduit beaucoup à la cuisson. 1 kilo de feuilles crues donne 350 g cuits.

Le conseil de Mayo

Joue avec ce légume pour créer des salades, des purées, des flans et des tourtes.

Lorsque tu le prépares, rince-le sous l’eau du robinet sans le laisser tremper.
Une fois égoutté, plie la tige vers l’intérieur de la feuille et tire doucement pour éliminer les côtes.

Pour lui apporter de la douceur, associe-le à la crème fraîche ou à du fromage de chèvre…
Parfume-le avec de l’ail ou des lardons.
Associe-le aux oeufs : omelette, oeuf cocotte, oeufs brouillés .
Savoure-le en crêpes ou en rouleau de printemps.

Une petite astuce forme : arrose tes épinards de jus de citron : la vitamine C présente dans le jus améliore l’absorption du fer qu’il contient.

Sources bibliographiques

Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual