Son origine
Originaire d’Asie du sud-est et de Polynésie, la noix de coco fut ramenée en Europe par Marco Polo qui la baptisa “noix du Pharaon”.
Le premier spécimen parvenu à Paris fut présenté à l’Académie française par Charles Perrault en 1674.
Son nom vient du nom italien « cocho » qui signifie coque. Aujourd’hui, elle est principalement produite en Côte d’Ivoire, en République Dominicaine, mais aussi au Ceylan (Sri Lanka), au Kenya et aux Philippines.
Ses apports nutritionnels
La noix de coco fraîche affiche un apport calorique assez élevé : 353 kcal/100 g.
Elle contient une grande diversité de minéraux et d’oligo-éléments, à commencer par le potassium (380 mg/100 g), mais aussi le phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc… Elle apporte peu de vitamine C, mais reste un bon fournisseur de vitamines B, importantes pour la bonne assimilation de l’énergie apportée par les glucides (sucres). Enfin, elle est riche en fibres (9,5 g/100 g).
Sa pleine saison
Toute l’année.
Bien le choisir, mieux le conserver
Choisis-la lourde, bien pleine et intacte.
Conserve-la entière jusqu’à deux mois à température ambiante.
Par contre, une fois ouverte, il faut que tu la consommes le jour même !
Tu peux aussi la râper et ainsi la conserver pendant plusieurs mois, protégée dans un récipient hermétique.
Utilise-la râpée dans les plats de viandes et de poissons, notamment dans les currys de poulet ou de boeuf. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine.
Répartis-la aussi sur des salades à base de fruits de mer et crustacés : le mariage est délicieux ! Invite-la aussi dans tes desserts.
Elle se glisse dans toutes les pâtisseries mais aussi dans les biscuits.
Pour donner une saveur exotique à tes desserts, pense à en ajouter, par exemple, une cuilerée à soupe dans une compote de pommes : celle-ci n’aura ainsi plus rien à voir !
Sources bibliographiques