Son origine
La pomme est apparue sur terre il y a 80 millions d’années, dans le sud du Caucase et les plateaux d’Anatolie (Turquie actuelle).
Les Romains, au gré de leurs conquêtes, ont favorisé son implantation dans une grande partie de l’Europe.
A la fin du 15ème siècle, Olivier de Serres, un célèbre agronome français, en répertoriait déjà plus de 50 variétés.
A l’heure actuelle, il en existe plusieurs centaines.
Le sais-tu ? La pomme est le fruit le plus consommé par les français.
Ses apports nutritionnels
La pomme appartient à la famille des fruits et légumes.
Riche en eau (85 %), la pomme t’apporte de l’énergie en quantité modérée (53 kcal/100 g).
Une pomme moyenne (150 g) t’apporte ainsi 80 calories.
La pomme contribue à tes apports en vitamine C et en fibres.
Sa pleine saison
Septembre à mai
Golden, Jonagold, Royal Gala, Canada…
Chacune des pommes a une saison propre : ce qui explique que la pomme soit présente aussi longtemps.
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Tu vas découvrir sur les étals du marché de nombreuses variétés. Choisis la variété de pommes selon la recette que tu souhaites réaliser.
Pour réaliser toutes tes recettes (crue, en salade, ou cuite à la poêle, ou au four): choisis une pomme parmi les variétés suivantes Reine des Reinettes, Elstar, Honeycrunch®, Tentation®, Ariane, Jazz, Jonagold, Braeburn, Pink Lady®, Gala, Golden, Antarès ou encore Reinette Clochard.
Pour croquer ou consommer crue: choisis parmi les variétés : Fuji, Grany Smith, Belchard®Chantecler, Belle de Boskop ou une pomme rouge.
Le sais-tu ?
Trois pommes Golden bénéficent d’un signe de qualité.
– La Golden du Limousin bénéfice d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ;
– Les Golden de la vallée de la Durance (Hautes-Alpes) bénéficient du label rouge « Fruits des Alpes de Haute-Durance ».
– Les Golden produites en Savoie sont protégées par l’IGP (Indication Géographique Protégée) « Pommes et poires de Savoie ».
Chez ton marchand, choisis des pommes fermes au toucher, avec la peau bien tendue et sans tâches.
- A la maison
Conserve tes pommes pendant
– 8 jours dans le panier à fruit,
– jusqu’à 4 à 6 semaines dans le bac de ton réfrigérateur.
Si la pomme se mange nature, elle se prête à de nombreuses préparations culinaires salées et sucrées : simplement mixée crue en purée fraîche, simplement râpée avec un peu de sucre, en compote, tartes, cuite au four, chaussons, clafoutis, crumble…
Pour sa cuisson, la seule méthode à éviter est celle à l’autocuiseur qui ne convient pas.
Par contre, laisse libre cours aux idées qui te viennent et sers toi pour cela de tous les autres modes de cuisson : poêle, four, four à micro-ondes.
Avec la pomme, tu peux libérer ta créativité culinaire.
Pour la peler simplement, coupe-la en 4 quartiers pour enlever la peau plus rapidement ainsi que les pépins. Si tu l’épluches entière, tu peux t’aider d’un économe. Pour éviter que la pomme s’oxyde et devienne « marron » une fois épluchée, arrose-la de jus de citron ou d’orange.
Une petite recette que tu pourras faire en rentrant de l’école pour ton goûter ou ton dîner : Epluche une pomme à l’aide d’un couteau économe. Coupe-la en quartiers. Râpe les quartiers. Arrose la pomme du jus d’un demi-citron. Ajoute une cuillerée à café rase de sucre et saupoudre un peu de cannelle. Régale toi !
Deux astuces pour réussir tes pommes au four :
– Place tes pommes sur une biscotte (ou une tranche de pain de mie ou de brioche ou de pain d’épice) qui va absorber le jus de cuisson.
– Si tu la fais cuire avec la peau, arrose-la régulièrement pour éviter qu’elle n’éclate.
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Lapomme.orgTable Ciqual