Son origine
La rhubarbe serait née en Chine, en Mongolie ou au Tibet.
Ses racines étaient très recherchées pour les vertus médicinales.
Elle est consommée en Europe depuis le XVIIIème siécle et depuis le XIXème en France.
Ses apports nutritionnels
Crue, la rhubarbe est très peu calorique (10 kcal/100 g), riche en vitamine C et en fibres.
Sa pleine saison
Avril à juillet
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Choisis les tiges de rhubarbe de couleur rouge avec des nuances de vert et parfumées.
- A la maison
Cuisine rapidement les tiges de rhubarbe car elles se déshydratent et ramollissent.
Tu peux congeler les tiges, après les avoir pelées et découpées en morceaux.
Jeunes et fraîches, il n’est pas nécessaire d’éplucher les tiges.
Si tu as besoin de les éplucher : pour cela, sers-toi d’un couteau économe.
La rhubarbe se mange cuite : en compote, en tarte, en flan, en crumble…. et en confiture.
Elle aime la compagnie des autres fruits, surtout les fruits rouges comme les fraises, le cassis et les framboises.
Prépare simplement des compotes en faisant cuire les tiges coupées en morceaux quelques minutes au four à micro-ondes, avec un peu de sucre.
La rhubarbe rend de l’eau à la cuisson : si tu la savoures en tarte, émiette des biscuits sur toute la surface pour absorberont le liquide.
Sources bibliographiques