Son origine
La canne à sucre existait déjà 1000 ans avant J.C.
Sa culture s’est longtemps limitée à l’Inde, avant de s’étendre au fil des siècles jusqu’au au sud de l’Espagne, Chypre…
Plusieurs évènements ont contribué au développement de la culture de la canne à sucre comme les croisades, ou l’introduction des plants de canne à sucre à l’île de Saint Domingue (Antilles) par Christophe Colomb.
Le début du 19ème siècle est marqué par une recherche intense pour extraire le sucre de la betterave.
Le blocus continental en 1806 marque une étape importante pour le développement de la betterave à sucre. Les bâteaux ne pouvant plus entrer dans les ports, il n’était plus possible de recevoir le sucre des Antilles.
Napoléon 1er encouragea alors la culture de la betterave.
En 1812, Benjamin Delessert, botaniste et industriel français, découvrit comment fabriquer du sucre industriellement à partir de la betterave.
Suite à ce succès, de nombreuses usines (sucreries) virent le jour favorisant l’accessibilité du sucre au plus grand nombre.
Le sais-tu ? Le premier morceau de sucre date de 1949 : date à laquelle Louis Chambon invente un système de moulage du sucre par compression.
Avant, le sucre était vendu sous la forme d’un cône allongé avec un sommet arrondi au joli nom de « pain de sucre« .
Ses apports nutritionnels
Le sucre appartient à la famille alimentaire des produits sucrés.
Le sucre t’apporte de l’énergie (400 kcal/100 g) idéale quand tu bouges et te dépenses.
Le sucre est composé de 2 petites unités : le glucose et le fructose.
Le glucose présent dans le sucre est un des carburants préférés de tes muscles.
Le glucose est aussi l’ami de ton cerveau qui a besoin d’énergie de façon continue. Celui-ci consomme l’équivalent d’un morceau de sucre par heure !
Sucre blanc ou sucre roux, l’apport en énergie est similaire : choisis celui qui te fait plaisir.
Le sais-tu ? un morceau de sucre pèse environ 6 g et apporte 24 kcal.
Sa pleine saison
Toute l’année
Bien le choisir, mieux le conserver
Le sucre existe sous de nombreuses formes. Chacune a son usage :
- Le sucre glace pour les gaufres, meringues, glaçages… et aussi la décoration joliment saupoudré.
- le sucre cristallisé blanc pour les caramels, gâteaux, biscuits secs…
- le sucre en poudre pour les gâteaux, compotes, tartes, flans, yaourts…
- le sucre en morceaux pour les boissons chaudes
- le sucre candi roux (petits morceaux brillants)
- la cassonade (sucre roux de canne) pour la crème brulée, le pain d’épices…
- la vergeoise blonde ou brune (sucre roux de betterave) pour les spéculoos, les crêpes…
- le sucre pour la confiture.
Choisir le bon sucre pour la bonne recette est la clé de la réussite de tes desserts et autres recettes !
A la maison, conserve-le dans le placard au sec.
Le sucre se savoure rarement seul sauf quand tu as besoin très très vite de reprendre des forces.
Le plus souvent, le sucre est ajouté dans un yaourt ou dans un fromage blanc ou encore un dessert pour apporter une douce saveur sucrée.
Il permet ainsi de savourer nombre d’aliments aux qualités intéressantes pour bien manger : des produits laitiers, des fruits cuits, des tartines…
Il redonne du goût à un aliment qui a perdu de son attrait : ce qui est le cas de la recette du pain perdu ou de compotes réalisées avec des fruits un peu abîmés.
Le sucre est une aide gourmande dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Le sais-tu ? une cuillerée à café rase veut dire que la surface de sucre dans la cuillère est lisse et non bombée.
Le sucre est nécessaire pour la fabrication de nombreuses autres recettes
- Pour sucrer une compote ou du pain perdu … compte en moyenne 5 g de sucre par personne (une cuillerée à café rase).
- Pour les autres recettes, dose le sucre que tu ajoutes avec un verre doseur ou une balance culinaire.
- Quand tu fais un gâteau, amuse-toi à changer les moules : ronds, carré, en forme de personnage, ou de coeur, à cake…
- Lorsque tu réalises une tarte aux fruits, ceux-ci ayant déjà une douce saveur sucrée, saupoudre simplement un peu de sucre (20 g pour une tarte dessus).
- Amuse-toi à cuisiner des confitures qui te permettront de te régaler et de faire le plein d’énergie au petit-déjeuner. Elles permettent aussi d’utiliser les surplus de fruits du jardin qui ne sont pas mangés : cela évite de les jeter !
Faire une confiture est un moment délicieux partagé en famille. Tu peux la personnaliser avec l’épice de ton choix, y ajouter des amandes.
Tu peux également laisser libre court à ton imagination pour créer des étiquettes uniques et amusantes. - Quand tu te régales, prends la bonne habitude de bouger et te dépenser : cours, joue, marche, fais du vélo…
- Pense à te laver les dents après avoir mangé un aliment sucré ou, à défaut boire de l’eau.
Sources bibliographiques et pour en savoir plus : www.cultures-sucre.com