Quiz n°02 – l’amande

Aimes-tu les amandes ? Moi, j’aime beaucoup. Je les consomme entières avant d’aller faire du sport ou de partir en randonnée avec mes parents.
En cuisine, j’aime utiliser les amandes émincées pour décorer les gâteaux ou entières dans un tajine (plat traditionnel du Maroc).
La poudre d’amandes permet de réaliser de nombreux desserts comme les financiers ou la galette des Rois.

• L’amande est le fruit de l’amandier. L’amandier fleurit de fin février à début mars. Les bourgeons en fleurs sont alors pollinisés grâce aux abeilles. Des ruches sont installées dans les vergers spécialement pour cette mission importante. Sans pollinisation, les amandes ne se développent pas. Les vergers comportent souvent plusieurs variétés d’amandiers : cela favorise une meilleure pollinisation et un meilleur développement des fruits.
• De mars à juin, les fruits vont se former, grossir et mûrir : la coque durcit et l’amande se forme. Certaines amandes sont récoltées à ce stade : elles sont appelées amandes vertes. Tu peux en trouver pendant une courte période. Elles ont une jolie coque verte douce (légèrement velue). L’amande fraîche a une saveur délicieuse et délicate. N’hésite pas à découvrir l’amande ainsi.
• Les amandes sont récoltées de la mi-août jusqu’en octobre, à l’aide de « secoueurs mécaniques » qui les font tomber. Elles sèchent naturellement pendant 8 à 10 jours dans le verger puis sont ramassées. Elles sont ensuite triées en fonction de leur taille puis commercialisées pour que tu puisses t’en régaler. Tu les trouves entières, émondées (sans leur fine peau), émincées, ou en poudre.