Aimes-tu le chou-fleur ?
Le chou-fleur se reconnaît à sa jolie forme et aux nombreux bouquets crèmes qui le composent. Le chou-fleur est une des 400 variétés d’une seule et même espèce : le chou.
Tu peux le consommer cru en libérant ses petits bouquets. Tu peux ainsi le proposer en entrée ou à l’apéritif servi avec une sauce au fromage blanc ou encore dans une salade composée.
Cuit, le chou-fleur est délicieux en gratin avec de la sauce béchamel, en purée ou en potage comme le célèbre potage à la Du Barry, où le chou-fleur est cuit avec la crème et servi avec des petits bouquets conservés entiers.
Du verger à ton assiette
Le chou-fleur réclame beaucoup de soin pour sa culture. Il n’aime pas les changements de temps. Sa culture est répandue en Bretagne et dans le Nord. Ses différentes variétés permettent une présence quasiment toute l’année, même si sa pleine saison est de septembre à avril.
Le chou-fleur se cultive pour ses fleurs. Il est très surveillé pendant toute sa croissance.
Il pousse à ras du sol, en rangées.
Les fleurs vont grandir pour former la « pomme » du chou-fleur et vont repousser les larges feuilles vertes qui les protègent de la lumière. C’est un moment délicat, où les fleurs n’étant plus protégées, peuvent jaunir.
Le chou-fleur est cueilli à maturité, uniquement à la main.
Ce ramassage à maturité exige un passage quotidien dans les rangées de chou-fleur.
Tu le retrouves rapidement sur les étals des marchés ou des magasins présenté :
– en feuilles : totalement recouvert par les larges feuilles qui l’ont protégé pendant sa croissance ;
– couronné : seul le haut des feuilles a été coupé, la base des feuilles en couronne est conservée ;
– ou effeuillé : toutes les feuilles ont été retirées.
Découvre l’histoire du chou-fleur, ses atouts nutritionnels, sa saison et des astuces gourmandes en cliquant ici : le chou-fleur.
Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) du chou-fleur, amuse-toi à répondre au quiz.
Je te souhaite un sans faute !
1 – De quand datent les premières traces du chou-fleur ?
a) Il y a 4000 ans
b) Il y a 2000 ans
c) Il y a 500 ans
2- A quel personnage de l’histoire doit-on un potage au chou-fleur ?
a) Madame de Pompadour
b) Madame de Maintenon
c) Madame du Barry
3 – A quelle famille le chou-fleur appartient-il ?
a) Les liliacées
b) Les crucifères
c) Les sonalacées
4 – Quelle partie du chou-fleur mange-t-on ?
a) Les racines
b) Les feuilles
c) Les fleurs
5 – Le chou-fleur est-il ?
a) Un légume
b) Un fruit
c) Un féculent
6 – Quel est l’apport énergétique du chou-fleur cru aux 100 g ?
a) 50 kcal
b) 35 kcal
c) 26 kcal
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