Noël est une fête autour de laquelle se sont bâties de nombreuses traditions. C’est l’occasion de se régaler en consommant des huîtres, du saumon, des fruits de mer et aussi… plein d’autres aliments gourmands.
La dinde
La tradition de consommer une volaille pour Noël est très ancienne.
Avant l’arrivée de la dinde, la volaille la plus consommée était l’oie.
La dinde prit sa place lorsqu’elle fût rapportée des Amériques au XVIème siècle (16ème siècle).
Les explorateurs de l’époque, pensant rentrer des Indes, donnèrent le nom de « Poule d’Inde » ou « Coq d’Inde » à l’oiseau trouvé sur place en lui associant le nom « supposé » du pays d’origine.
Rare, elle était présente sur les tables pour les « grandes fêtes »…
C’est pour consommer la « poule d’Inde » que fut créée la fourchette, à l’époque, à deux dents !
Après avoir conquis l’Europe, la dinde traversa les océans avec les Pères Pélerins au XVIIème siècle (17ème siècle) qui fuyaient les persécutions religieuses.
Ils s’installèrent en Nouvelle Angleterre. Leur première récolte fut célébrée par 3 jours d’actions de grâce : c’est ainsi que naquît la tradition du « Thanksgiving » célébré le 4ème jeudi de Novembre aux Etats-Unis, jour au cours duquel le plat de fête est la dinde farcie et le gâteau au potiron.
Tu vois, la dinde a une jolie histoire : partage-la avec toute ta famille !
Le sais-tu ? La dinde se sert souvent avec des châtaignes.
La tradition des 13 desserts
Cette tradition remonterait au 19ème siècle.
Ces 13 desserts seraient la représentation de Jésus et de ses 12 apôtres sur la Cène.
Les différents desserts choisis sont eux-mêmes chargés de symbole.
Ainsi, ils se composent de :
• 4 fruits secs représentant quatre ordres religieux mendiants : les noisettes ou noix : pour l’ordre des Augustins ; les figues sèches : pour l’ordre des Franciscains ; les amandes : pour l’ordre des Carmes ; les raisins secs : pour l’ordre des Dominicains ;
• un pain à l’huile d’olive ou « pompe à l’huile » que l’on rompt pour reproduire le geste du Christ qui a rompu le pain ;
• des fruits d’Afrique qui rappellent les Rois Mages : les dattes
• du nougat blanc et du nougat noir, qui représentent le bien et le mal.
Ils sont complétés d’autres fruits et spécialités selon les régions : Calissons d’Aix, incontournables à Aix en Provence, pâte de coing, raisin blanc, melon de Noël, oranges ou clémentines, ou mandarines, fruits confits, pommes, poires, prunes.
La bûche
Autrefois, dans toute l’Europe, il était d’usage de faire brûler une bûche, issue d’un arbre fruitier, de Noël au Nouvel An, voir à l’Epiphanie.
Devant brûler 7 jours en continu, il fallait la choisir suffisamment grosse.
Rapporter la bûche puis l’installer dans l’âtre faisaient l’objet d’un grand cérémonial.
La bûche était généralement bénie par les plus anciens avant d’être brûlée.
Au terme des 7 jours, les cendres étaient récupérées pour préserver la maison des différents fléaux qui pouvaient la menacer.
Le sens donné à cette tradition variait selon la religion ou le peuple.
Par exemple, les celtes la célébraient en l’honneur du solstice d’hiver (c’est la nuit la plus longue de l’année qui va du 21 au 22 décembre) ;
pour les chrétiens, la bûche dans l’âtre, rappelait l’étable glaciale où Jésus était né et n’avait pour se réchauffer que le souffle des animaux….
La fin des âtres et l’arrivée des poêles en fonte marquèrent la fin de cette tradition.
La bûche trouva alors sa place naturellement à table sous la forme d’un dessert qui symbolise particulièrement aujourd’hui Noël et les fêtes de fin d’année.
Aujourd’hui, tu peux faire ton choix entre les bûches pâtissières (avec souvent une crème au beurre), les bûches glacées (que je préfère car plus légères et souvent les repas de fête sont « riches »).
Les pâtissiers créent aujourd’hui des bûches qui ressemblent à une oeuvre « artistique » : profites-en pour ouvrir grands les yeux !
Le Christolle et le Mannele
L’Alsace fête Noël et la Saint-Nicolas avec des pâtisseries de toutes formes comme le Mannele (petits pains au lait en forme de bonhomme) et le Christolle (gâteau avec des raisins secs, noisettes, écorces d’oranges…).
Goûte-les si tu te trouves en Alsace pour Noël.
Le 24 décembre au soir, n’oublie pas de déposer tes chaussures au pied du sapin : place à côté une petite assiette avec quelques biscuits et un verre de lait.
Le Père Noël a besoin de reprendre des forces avec tout le travail de la nuit. Le nombre de cheminées est immense !
Maintenant que tu es devenu(e) un(e) expert(e) des traditions de Noël, amuse-toi à répondre à ce petit quiz :
1 – A quel siècle la dinde fût-elle rapportée des Amériques ?
a) 12ème siècle
b) 16ème siècle
c) 18ème siècle
2 – Qu’est ce qui est traditionnellement servi avec la dinde à Noël ?
a) Les navets
b) Les frites
c) Les châtaignes
3 – Quel ordre religieux représente les amandes ?
a) L’ordre des Augustins
b) L’ordre des Carmes
c) L’ordre des dominicains
4 – Comment s’appelle le pain à l’huile d’olive qui fait partie des 13 desserts provençaux ?
a) Casquette à l’huile
b) Pompe à l’huile
c) Plat à l’huile
5 – Qu’est ce qui arrêta la tradition de faire brûler une buche dans l’âtre de la cheminée ?
a) L’arrivée des poêles
b) L’absence d’arbres
c) Les panneaux solaires
6 – Comment s’appelle le gâteau consommé à Noël en Alsace ?
a) La Forêt noire
b) Le Christolle
C) Le Kouglof
Imprime le quiz et découvre les bonnes réponses en cliquant ci-dessous.
