Blanc ou roux, le sucre existe sous différentes formes : en poudre, cristallisé, en morceaux, en vergeoise ou en cassonnade… Plaisir du goût, plaisir de partager, le sucre permet d’apporter une touche gourmande et savoureuse à de nombreux aliments conseillés pour bien manger et bien grandir.
Découvre vite tous les secrets du sucre !
Du champ à ton assiette
Le sucre provient de deux plantes :
– la betterave à sucre qui pousse dans les climats tempérés comme la France.
– la canne à sucre qui pousse dans les pays chauds et ensoleillés, comme l’Ile de la Réunion…
Ces plantes contiennent naturellement du sucre : elles en ont besoin pour vivre et se développer.
La canne à sucre stocke le sucre dans sa tige, la betterave dans sa racine.
De la betterave au sucre
La culture des betteraves commence au début du printemps : c’est à cette période que les graines sont semées.
Les betteraves vont progressivement se développer. Elles sont cueillies à maturité à l’automne.
Après leur récolte et l’arrivée à la sucrerie, les betteraves sont découpées en petites lamelles appelées « cossettes ».
Celles-ci sont placées dans un grand cylindre rempli d’eau tiède. Celle-ci devient progressivement du jus sucré.
Ce jus est filtré puis chauffé pour se transformer en sirop.
On y ajoute du sucre glace qui va permettre la cristallisation. Il se forme une masse cuite. Celle-ci passe dans une essoreuse. Sous l’effet de la vitesse, les cristaux blancs de sucre se déposent sur les parois. Le sucre ainsi obtenu est ensuite séché.
Il est alors prêt à la consommation.
Le sais-tu ? 1 hectare de betteraves à sucre permet de produire 13 tonnes de sucre.
De la canne au sucre
La canne à sucre ressemble à un grand roseau. C’est au coeur de la tige que se trouve le sucre.
Cueillie, la tige de la canne à sucre est broyée et mouillée ce qui permet de récupérer un jus sucré. Ce jus chauffé est purifié, concentré puis cristallisé. De couleur naturellement « roux », le sucre de canne est ensuite raffiné.
Le sais-tu ?
Le sucre possède de nombreux atouts : il apporte une douce saveur sucrée.
C’est aussi est un très bon conservateur, ce qui explique que les confitures puissent se garder longtemps. Il apporte de la texture dans les aliments (gâteaux, biscuits…).
Il se « métamorphose » sous l’action de la chaleur en prenant une jolie couleur caramel.
Découvre son histoire, ses atouts nutritionnels, lequel choisir et des astuces gourmandes en cliquant ici : le sucre.
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