Son origine
La betterave potagère est un légume ancien, connu depuis l’Antiquité.
Elle commença à être cultivée en France au Moyen-Age.
La betterave rouge que nous consommons en légume se distingue de la betterave sucrière, dont on extrait le sucre.
Elle s’appelle également « betterave potagère« .
Le sais-tu ? Le nom de la betterave découle de « bette » et de « rave » qui désigne les légumes cultivés pour leurs racines.
Ses apports nutritionnels
La betterave appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
La betterave t’apporte de l’énergie en quantité modérée (40 kcal/100 g) et aussi des minéraux et des vitamines dont tu as besoin en période de croissance : potassium, calcium, magnésium et vitamine B9.
Sa pleine saison
Octobre à mars
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
La betterave se vend crue et cuite.
Vérifie qu’elle ne porte aucune altération. - Bien la conserver
Conserve-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Si tu l’achètes crue avec les fanes, coupe-les et ne garde que 3 cm de tiges.
Savoure-la dans les 5 jours après l’achat.
La betterave se savoure crue et cuite.
Attention quand tu la touches : tes doigts vont prendre une jolie couleur rose-rouge ! Ce n’est pas très étonnant que l’on s’en serve comme colorant !
Crue, savoure-la comme des carottes rapées : râpe-la le plus finement possible. Déguste-la seule ou avec d’autres légumes : libère ta créativité !
Pour l’éplucher, prends un couteau économe.
Si tu l’as achetée crue et que tu veux la cuire, sache que cela va demander un peu temps. Tu as plusieurs possibilités :
– soit la faire cuire pendant 2 h 30 dans une eau salée bouillante et légèrement vinaigrée. Mais bonne nouvelle, avec un autocuiseur, ce temps est divisé par 5.
– soit la faire cuire au four comme une pomme de terre habillée de papier d’aluminium, pendant 1 h à 1 h 30.
– soit la faire cuire à la vapeur…
Mais tu peux aussi la choisir déjà cuite !
Tu peux alors la savourer simplement émincée, avec une viaigrette à la noisette, des fruits secs…
Marie-la avec d’autres légumes comme la mâche, le cresson, l’endive ou des fruits comme la pomme pour un résultat savoureux.
Crée des purées roses en mélangeant une betterave mixée à de la purée fraîche de pomme de terre : effet garanti !
Bonne dégustation.
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual