Son origine
La clémentine est née au tout début du 20ème siècle.
Le père Clément, un religieux agronome de la région d’Oran en Algérie, qui cultive des mandariniers découvre un jour un arbre différent.
Le religieux l’isole et récolte ses fruits plus goûteux et colorés : le 1er clémentinier était né.
Le clémentinier est le fruit d’un mariage d’une fleur de mandarinier avec une fleur d’oranger.
La société d’horticulture d’Alger donna à ce nouveau fruit le nom de « clémentine » en l’honneur de son créateur.
Ses apports nutritionnels
La clémentine appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
La clémentine t’apporte de l’énergie en quantité modérée (48,5 kcal/100g).
La clémentine t’apporte de la vitamine C : profites-en pendant l’hiver pour couvrir tes besoins.
La clémentine contient aussi des fibres qui participent à une bonne digestion.
Sa pleine saison
Novembre à janvier
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Plusieurs variétés de clémentines sont commercialisées :
– les clémentines fines comme la clémentine de Corse (qui bénéficie d’une IGP – Indication Géographique Protégée) ou la clémentine Nour,
– les clémentines oroval,
– et les clémentines nules. Elles se distinguent par leur peau et leur saveur…
Achète tes clémentines en petite quantité car elles se dessèchent relativement vite.
Choisis-les charnues, fermes au toucher, avec une peau qui adhère bien à la chair.
Le sais-tu ? Une clémentine comporte toujours moins de 10 pépins et pour la dénomination « sans pépins », pas plus d’un.
Une clémentine pèse en moyenne 70 g.
Compte 1 à 2 clémentines par personne.
- A la maison
Conserve les clémentines à température ambiante et évite le réfrigérateur qui éteint leur saveur.
Tu peux les congeler épluchées, préparées en quartiers : tu pourras ainsi réaliser des salades de fruits en un rien de temps tout au long de l’année.
La clémentine s’apprécie nature au petit déjeuner ou au goûter ou encore au repas. Elle est facile à éplucher et a la bonne idée de ne pas avoir (ou peu) de pépins.
- Les sugestions gourmandes de Mayo
La clémentine accompagne des plats salés comme des plats sucrés.
Marie la clémentine aux endives, aux carottes, aux salades vertes (laitue, mâche,…), ou poissons pour faire de rafraîchissantes salades.
Tu peux la cuire avec des viandes blanches (volaille, veau, porc) : sa saveur acidulée va particulièrement bien avec ces viandes.
Presse le jus d’une clémentine pour déglacer les récipients de cuisson : une bonne façon de réaliser des sauces savoureuses et légères.
Remplace le citron servi traditionnellement avec le saumon fumé par des clémentines : un mariage tout aussi réussi!
Au dessert, déguste la clémentine en carpaccio, simplement émincée avec un peu de cannelle.
Régale-toi de salades aux trois agrumes en associant la clémentine à de l’orange et du pamplemousse.
Incorpore des quartiers de clémentine épluchés dans des gâteaux pour un petit goût acidulé.
Pense à elle pour réaliser de délicieux smoothies : par exemple, en mixant un yaourt à la vanille avec deux clémentines épluchées.
Bonne dégustation.
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual