Son origine
Originaire du Moyen-Orient, le cresson appartient à la famille des crucifères comme le navet, les choux et la moutarde.
Ce légume-feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses qualités de soin (médicinales).
Peu à peu, il fut introduit dans l’alimentation.
Ce n’est que vers le début du 19ème siècle que la culture en cressonnière apparut.
Le cresson y pousse, baigné dans de l’eau de source, soigneusement contrôlée plusieurs fois par an.
Sa récolte se fait à la main.
Ses apports nutritionnels
Le cresson appartient à la famille des fruits et légumes.
Riche en vitamine C (60 mg/100 g), le cresson t’apporte très peu d’énergie.
Il apporte une grande quantité de carotènes (qui se transforme en vitamine A dans ton corps), et de la vitamine B9 (acide folique).
Sa pleine saison
Septembre à avril
Bien le choisir, mieux le conserver
Au marché
Choisis-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides.
A la maison
Après l’achat, conserve-le dans ton réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours.
Tu peux consommer le cresson cru ou cuit selon ton goût.
- Conseils pour bien le préparer et le cuisiner
Avant de le cuisiner, prends soin de bien le laver et l’égoutter.
Pour le laver : lave-le dans une eau additionnée de gros sel afin de bien éliminer les petits insectes ou les minuscules escargots qui peuvent se cacher entre les feuilles.
- Suggestions gourmandes de Mayo
Le cresson est délicieux en salade.
Le cresson se marie avec succès avec du fromage de chèvre, de l’endive, de l’oignon, de l’échalote ou encore du céleri.
Tu peux aussi le hacher et le servir sur des pommes de terre sautées par exemple.
Pour le consommer cuit, fais cuire ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel