Son origine
Le raisin est le fruit de la vigne.
La vigne existait déjà depuis longtemps avant l’apparition de l’homme.
La vigne a été domestiquée au fil des siècles : le raisin récolté servant alors à produire du vin.
Ce n’est qu’à partir du 16ème siècle, que l’on commença à consommer le raisin à table : ce fût d’ailleurs l’un des desserts préférés de François 1er.
Au 17ème siècle, Louis XIV perpétua sa consommation en profitant des meilleures variétés.
C’est au 20 ème siècle que la consommation du raisin de table se développa de manière importante.
Ses apports nutritionnels
Le raisin appartient à la famille des fruits et légumes.
Riche en eau comme tous les fruits, le raisin est l’un des fruits qui t’apporte le plus d’énergie (62 à 70 kcal/100g) car un peu plus sucré.
Sa pleine saison
Juillet à octobre
Bien le choisir, mieux le conserver
- Au marché
Choisis des raisins mûrs (un raisin ne mûrit pas) avec des grains fermes, lisses, et sans tâches.
Certains ont à leur surface une fine couche blanche (appelée « pruine ») qui est un signe de fraîcheur.
Découvre à cette occasion les différentes variétés
– de raisins noirs comme le Muscat de Hambourg (sucré), ou l’Alphonse Lavallée (ferme et juteux).
– de raisins blancs comme le Chasselas.
Goûte-les pour découvrir la saveur que tu préfères.
- A la maison
Consomme-le idéalement le jour même.
Au delà, conserve-le au réfrigérateur car ses grains, à température ambiante, s’abîment très vite.
Si quelques grains sont abîmés, retire-les pour éviter que les autres grains ne s’abîment.
Placé dans le bac du réfrigérateur, tu peux le conserver 4 à 5 jours.
Pour qu’il retrouve toute sa saveur, sors-le au minimum 30 minutes avant le repas.
Le raisin se déguste de mille et une façons.
Tout simplement nature : Le raisin est un fruit facile à consommer : ses petits grains évitent l’épluchage.
Avant de le manger, lave-le sous l’eau du robinet ou propose un bol à table pour que chacun puisse passer sa grappe dans l’eau. Les grappes peuvent être parfois volumineuses : pour les séparer en plus petites, prends des ciseaux.
Propose des grains de raisin au moment de l’apéritif : une bonne idée pour changer des traditionnels biscuits à apéritif.
En entrée, associe le raisin aux endives : un mélange réussi !
Décline la traditionnelle caille aux raisins avec le poulet en disposant des grains de raisin dans le plat de cuisson.
Amuse-toi à réaliser des brochettes de raisin : poêlées, associe-les à une escalope de poulet.
As-tu déjà goûté le raisin avec du fromage : c’est une association particulièrement délicieuse. Dispose des grains sur le plateau de fromage pour que chacun puisse en profiter.
En dessert, joue avec avec les différentes couleurs du raisin pour imaginer des salades ou des verrines d’automne. Pense aux tartes et aux flans.
– Si tu as besoin de peler les grains : plonge-les quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée : tu pourras ainsi facilement retirer la peau.
– Pour épépiner les raisins : ouvre les grains en deux et retire les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau
Bon appétit !
Sources bibliographiques