- Nombre de personnes : 4
- Temps de cuisson : 5 mn
- Temps de préparation : 2 fois 15 mn
Ingrédients
Pour la crème
• 30 cl de crème fraîche
liquide allégée (15 % de matières grasses)
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 120 g de foie gras
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, Poivre
Pour l’accompagnement
• 3 pommes
• 1/4 de cuillerée à café
de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de miel
Pour la décoration
• 4 cerneaux de noix
Ustensiles
1 casserole – 1 spatule – 1 verre – 1 planche à découper – des verrines
Préparation
Préparation de la crème
- Mets à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Coupe le fois gras en morceaux. Elimine toute la graisse visible.
- Ecrase le à l’aide d’une fourchette avec le lait.
- Verse la crème dans une casserole.
- Ajoute le foie gras écrasé.
- Fais chauffer doucement pour que le foie gras fonde puis monte jusqu’à l’ébullition.
- Arrête le feu.
- Égoutte les feuilles de gélatine.
- Ajoute-les égouttées à la crème chaude. Mélange bien. Sale très légèrement car le foie gras est déjà salé. Poivre.
- Verse la crème dans des verrines.
- Laisse refroidir puis laisse prendre au minimum 3 heures au réfrigérateur.
Préparation de la compote de pommes
- Epluche les pommes. Coupe-les en petits dés de même taille.
- Place les dés dans une casserole.
- Fais cuire à feu doux couvert pendant 12 à 15 minutes.
- Ajoute la cannelle en poudre et le miel.
- Laisse refroidir. Mets au frais.
Deux options pour servir :
- Tu peux juste déposer une couche de compote sur la Panna Cotta au foie gras.
- Tu peux démouler la Panna Cotta en trempant le fond des ramequins dans de l’eau chaude, puis en retournant rapidement sur une assiette.
- Dépose un cerneau de noix au centre sur le dessus. Dispose la compote sur un côté.
Régale-toi !
L’astuce de Mayo
Voici une recette délicieuse. Tu peux remplacer la compote de pommes par des oignons doux confits.
