Salade de riz

Ingrédients

• 160 g de riz blanc cuisson 10 mn
• 1 boite de maïs
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 4 oeufs durs
• 2 tranches de jambon dégraissé
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
• 1 aide culinaire
• 8 brins de persil
• Sel, poivre

• Fais bouillir un litre d’eau avec l’aide culinaire. Verse le riz. Baisse le feu et laisse cuire. Egoutte-le au terme de la cuisson. Laisse-le refroidir.
• Pendant le même temps, fais cuire les oeufs en les mettant dans une casserole d’eau vinaigrée. Compte 10 minutes à partir de l’ébullition. Baisse le feu.
• Epluche le concombre : ouvre-le en deux et élimine les pépins au centre. Coupe-le en petits dés.
• Lave les tomates, coupe-les en tranches puis en dés.
• Coupe le jambon en dés.
• Refroidis les oeufs sous l’eau froide au terme de leur cuisson. Ecaille-les. Coupe-les en tranches.
• Dans un saladier, réalise l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre avec les huiles, le sel et le poivre.
• Incorpore les différents ingrédients : riz cuit, maïs égoutté, tomates et concombre en dés, oeufs, jambon. Mélange. Répartis dans 4 assiettes creuses.
• Récupère les feuilles des brins de persil. Cisèle-les finement. Parsème sur la salade de riz : la voilà prête à être servie !

Voici une salade « plat complet » idéale quand on rentre d’une balade… Pour faire un repas équilibré, complète-la d’un produit laitier et d’une corbeille de fruits. Simple et bon !