Tomate en rouge et blanc façon Mayo

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 grosses tomates plutôt allongées
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre (pour la cuisson des œufs)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre

• Fais bouillir de l’eau avec les 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
• Plonge les œufs un à un dans l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe. L’eau doit frémir. Compte 10 minutes de cuisson.
• Sors les œufs un à un : mets les dans un bol et recouvre d’eau froide pour qu’ils refroidissent.
• Lave les tomates sous l’eau courante. Retire à l’aide de la pointe d’un couteau l’endroit où s’attache le pédoncule.
• Coupe chaque tomate en 7 sans couper jusqu’au bout pour que les rondelles restent attachées les unes aux autres.
• Épluche les œufs une fois refroidis. Coupe chaque œuf en 7 (mets la pointe de côté).
• Intercale entre chaque rondelle de tomates une rondelle d’œuf.
• Dans un bol, réalise la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec les deux huiles, le sel et le poivre.
• Verse sur les tomates ainsi préparées
  Émince la ciboulette aux ciseaux. Coupe les pointes des œufs en tout-petits dés
  Parsème le tout sur les tomates