Son origine
Originaire du Cachemire (région montagneuse de l’Inde), le citron a gagné la Chine voici 3000 ans. Il prit le nom de « limung ».
Grâce aux arabes, sa culture gagna le bassin méditerranéen dont l’Espagne.
Ceux-ci l’emportèrent sur leurs bâteaux lors de leurs voyages aux Amériques au XVème siècle et c’est ainsi que la culture se développa en Floride.
La France produit très peu de citrons, uniquement dans la région de Menton et en Corse.
Le sais-tu ? C’est à la moitié du 18ème siècle que l’on a découvert que le citron permettait de soigner les marins atteints par le scorbut, une maladie due à une absence d’apport de vitamine C.
Cette vitamine est présente dans le citron.
Ses apports nutritionnels
Le citron appartient à la famille alimentaire des fruits et légumes.
Peu calorique (34,3 kcal/100g), le citron est riche en vitamine C, une précieuse vitamine dont tu as besoin chaque jour car ton corps ne sait pas la fabriquer.
Sa pleine saison
Si tu peux trouver du citron toute l’année, sa pleine saison va de novembre à décembre et de février à septembre.
Bien le choisir, mieux le conserver
Au marché
choisis ton citron ferme au toucher et lourd dans la main, avec une jolie couleur jaune et une peau brillante.
Connais-tu le citron de Menton ? C’est un citron cultivé dans la région de Menton. Si tu en trouves, profites-en pour le déguster ! Cette ville le célèbre chaque année au mois de février avec la fête du Citron.
Le sais-tu ? le citron pèse en moyenne 100 à 120 g.
A la maison,
conserve le citron dans le panier à fruit à l’air ambiant pendant une semaine.
Pour le conserver plus longtemps, place-le dans le bac du réfrigérateur.
La bonne habitude ? Consomme rapidement ton citron une fois entamé.
Le citron a un talent fou !
Tu peux le consommer en jus, faire avec lui des délicieuses limonades maison ou des cocktails de fruits. Pour le préparer, utilise un presse légumes pour extraire son jus. Avant, fais le rouler sur le plan de travail avec ta paume de main pour l’attendrir : cela va te permettre d’obtenir plus de jus.
Tu peux aussi faire des sauces avec le citron pour accompagner des viandes et des poissons. Il accompagne avec plaisir le saumon fumé, les coquillages et les crustacés.
Le citron peut aussi remplacer le vinaigre de ta sauce vinaigrette.
Sous forme confite, le citron permet de réaliser des tajines (une spécialité culinaire marocaine).
Au dessert, le citron révèle le goût des fraises, accentue celui de la banane, apporte cette pointe d’acidité aux abricots.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron permet d’éviter que les fruits comme les pommes ou les bananes ne brunissent…
Son zeste (partie la plus externe de l’écorce) apporte un goût unique à de nombreux gâteaux.
Pour le récupérer sans prendre la partie blanche juste en dessous qui est très amère, utilise une râpe ou un couteau zesteur ou encore un économe.
Le citron est également délicieux en tarte (je craque pour la tarte au citron !) et aussi avec du chocolat…
Ce ne sont là que quelques apercus de son grand potentiel ! Amuse-toi à laisser libre cours à ton imagination !
Bonne dégustation
Sources bibliographiques
Interfel : site www.lesfruitsetlegumesfrais.comAprifel
Table Ciqual