Son origine
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L’histoire du Reblochon remonte au XIIIème siécle.
A l’époque, les propriétaires terriens, moines et nobles, faisaient payer par les paysans qui exploitaient l’alpage, une redevance sur le nombre de pots de laits produits, appelée « droit d’ociège« .
Afin de réduire le prix à payer, les fermiers se sont mis à pratiquer deux traites, la première pour le passage du contrôleur, et une seconde pour leur propre usage.
Le lait de cette seconde traite, très riche en crème, servait à fabriquer du fromage.
Le Reblochon doit son nom à cette petite fraude : « re-blocher » veut dire « pincer les pis de la vache une deuxième fois« .
Le Reblochon est resté un fromage consommé localement jusqu’au début du XXème siécle.
Aujourd’hui, nous avons la chance de nous en régaler dans toute la France.
Ses apports nutritionnels
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Le Reblochon appartient à la .
Le Reblochon est un fromage à pâte molle.famille des produits laitiers
Il contribue à tes apports en protéines (5 g/portion de 25 g), en matières grasses (6,9 g/portion de 25 g).
Surtout, il t’apporte du calcium (123 mg de calcium/portion de 25 g) et du phosphore dont tu as besoin pour construire des os solides et aussi du zinc et de l’iode.
Sa pleine saison
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Toute l’année
Ne rate pas le Reblochon d’été : il a une saveur particulière les vaches profitant des alpages.
Bien le choisir, mieux le conserver
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Chez le fromager
Fais ton choix entre un :
– Reblochon de Savoie fermier : produit à la ferme deux fois par jour, fabriqué entièrement à la main, avec une saveur plus affirmée. Tu peux le reconnaître grâce à sa pastille verte. Il existe en version BIO.
– Reblochon de Savoie laitier : fabriqué une fois par jour en fruitière ou en laiterie, au goût plus doux. Laisse-toi guider par la pastille rouge.
Le Reblochon bénéficie du signe de qualité « Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) » (au niveau européen, ce signe prend le nom : Appellation d’origine protégée AOP). Les qualités du Reblochon sont en effet liées à une zone géographique définie et à des conditions de fabrication spécifiques qui permettent de tirer le meilleur parti de la nature.
Trois races de vaches sélectionnées ont été retenues pour produire le lait nécessaire à la fabrication du Reblochon.
Découvre-les :
– L’Abondance,– la Montbéliarde– et la Tarine.
Fabriqué exclusivement à partir de lait cru, le Reblochon se reconnait à sa forme caractéristique : un rond de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d’épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 et 550 g. Amuse-toi à mesurer la prochaine fois que tu en consommes !
Pour bien le choisir, observe sa croûte qui doit avoir une jolie couleur orange-rosée moussée de blanc et être sèche. Demande au fromager de te montrer.
Le côté (qui s’appelle le talon) du Reblochon t’aidera à indentifier son degré de maturité :
– quand le talon est bien droit, la pâte du reblochon est encore ferme ;
– quand le talon est légèrement bombé, c’est qu’il est fait à coeur et crémeux.
A la maison
Pour bien conserver le Reblochon, place-le dans un endroit frais ou dans l’emplacement prévu dans le réfrigérateur.
– Sors-le 2 heures avant de le déguster pour profiter au mieux de sa saveur.
Une fois entamé, consomme-le dans les 10 jours.
Conserve ton Reblochon dans son papier d’emballage d’origine avec le faux-fond en épicéa pour éviter qu’il ne déssèche.
Si tu le conserves dans une boîte à fromage hermétique, ajoute un morceau de sucre : une petite astuce pour réguler l’humidité entre les différents fromages.
![Le conseil de Mayo](https://tabledesenfants.com/wp-content/uploads/2021/05/table-des-enfants-glossaire-images-rubriques-conseil-mayo-2.jpg)
Le Reblochon se savoure nature mais il aime aussi être cuisiné.
Côté pain, il a des petites préférences comme le pain aux noix, et les pains aux fruits secs. Fais griller légèrement le pain : tu verras, le résultat est délicieux.
Le Reblochon aime la compagnie des noix, noisettes, figues, abricots ou raisins : amuse-toi à créer des associations personnelles pour épater ta famille et tes copains.
– Tu peux le savourer en dés dans des salades, te faire de délicieuces tartines en l’associant à du jambon cru.
-Tu connais peut être une célèbre recette : la Tartiflette ou Reblochonnade, un plat cuit au four délicieux après une bonne promenade.
– Tu peux aussi remplacer l’emmental dans un Croque-Monsieur par de fines tranches de Reblochon.
– Tu peux l’ouvrir en deux et y mettre les fruits de ton choix : simple et super gourmand.
Surtout, laisse libre cours à ton imagination !