Bavarois au chocolat

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 100 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine
• 20 noisettes entières
• 4 biscuits Spéculoos

Préparation

• Sépare les blancs des jaunes. Pour cela, toque ton oeuf sur ton plan de travail et ouvre-le délicatement au dessus d’un saladier en conservant le jaune dans la coquille et en laissant tomber le blanc dans le saladier. Mets le jaune dans l’autre saladier. Lave-toi les mains quand tu as fini
• Mets tout de suite les blancs au réfrigérateur.
• Fais tremper les feuilles de gélatine dans un verre d’eau rempli. Elles doivent être complètement couvertes.
• Bats les jaunes d’œufs en omelette. Ajoute le lait. Mélange.
• Verse dans une casserole. Fais cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe ta spatule. Attention, c’est une étape délicate car la crème ne doit pas faire de grumeaux.
• Hors du feu, ajoute les feuilles de gélatine égouttées. Mélange.
• Ajoute ensuite le chocolat en morceaux. Laisse fondre dans la crème chaude.
• Mélange bien et verse dans 4 verres ou ramequins.
• Laisse prendre quelques heures au réfrigérateur.
• Pour démouler, plonge le fond de tes ramequins dans de l’eau chaude.
• Retourne et démoule sur les assiettes de service.
• Place les noisettes dans un sachet.
• Tape à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits morceaux.
• Fais les dorer (torréfier) à la poêle sans matières grasses.
• Réduis également les biscuits en petits morceaux.
• Parsème les crèmes de ce mélange.
• Déguste

pour laisser à ton dessert le temps de prendre sa consistance, prépare-le la veille. Ce dessert apportant 100 ml de lait par personne représente le produit laitier du repas.