Lentilles vertes au jambon en salade

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 4 tomates
• 1 tranche épaisse de jambon
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Persil plat frais haché

• Rince les lentilles.
• Verse de l’eau dans un faitout.
• Ajoute les lentilles.
• Fais cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, prépare la vinaigrette dans un saladier : verse l’huile, puis le vinaigre.
• Sale, poivre.
• Coupe le jambon en petits dés.
• Lave les tomates. Coupe-les en rondelles puis en dés.
• Place les dés de jambon et de tomates dans le saladier.
• Egoutte les lentilles. Verse-les dans le saladier.
• Place les feuilles de persil dans un verre. Cisèle les feuilles finement avec des ciseaux.
• Mélange.
• Sers tiède ou froid.