Betterave rouge aux noisettes

Ingrédients

• 2 belles betteraves rouges cuites
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillerées à soupe de noisettes décortiquées

• Pèle les betteraves
• Coupe-les en petits dés (ou en bâtonnets).
• Prépare la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles.
• Mélange bien puis assaisonne les betteraves.
• Concasse les noisettes dans un mortier avec un pilon. Si tu n’en as pas, place les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frappe – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou un rouleau à pâtisserie.
• Fais-les dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
• Parsème la salade de betterave des noisettes encore chaudes : tu obtiens ainsi un savoureux contraste chaud-froid et croquant-moelleux !

Tu peux décliner cette recette en remplaçant l’huile de noisettes et les noisettes par de l’huile de noix et des cerneaux de noix (sans les faire dorer).

Le menu équilibré de Mayo

• Betterave rouge aux noisettes
• Steak haché grillé (pour savoir quelle quantité consommer : clique ici)
• Haricots verts persillés
• Yaourt nature
• Poire