Madeleines façon Mayo

Ingrédients

• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 zeste de citron

• Fais préchauffer ton four à 200°C.
• Laisse le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou. Place le dans le bol de ton robot-mixeur.
• Ajoute le sucre.
• Sépare les blancs des jaunes d’oeufs. Pour cela, toque les oeufs sur ton plan de travail, ouvre au dessus d’lun des deux saladiers que tu as préparé et fais bien attention à conserver le jaune dans l’une des demi-coquilles. Lave-toi les mains.
• Ajoute les jaunes d’oeufs au mélange beurre/sucre puis la farine. Mélange.
• Bats les blancs en neige ferme.
• Ajoute progressivement les blancs en neige dans la pâte en tournant progressivement.
• Dépose une cuillerée de pâte dans chaque alvéole de ton moule à madeleines.
• Fais cuire 20 minutes : commence par 8 minutes à 200 °C puis à 180°C ensuite.
• Souvent plusieurs « tournées » sont nécessaires.

Conserve tes madeleines dans une boîte bien hermétique.